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La sidra: producción y cultura

Tomar sidra

 
escanciado

Se trate de un establecimiento centenario, o de reciente creación y diseño, el ambiente de las sidrerías de Villaviciosa potencia sabores y da una idea muy precisa del rito singular de la sidra asturiana. 

La sidra en Villaviciosa, como en toda Asturias, se sirve 'escanciada'. Es decir, la sidra se deja caer contra el borde del vaso desde cierta altura, de tal modo que se mezcla el oxígeno del aire con el carbónico de la sidra.

Aunque cada vez más sidrerías ofrecen un vaso por persona, lo tradicional es, en su caso, compartir vaso entre el grupo de personas que comparten la botella.

CLAVES DEL ESCANCIADO  

1. Escanciado

Al romper la sidra contra el vaso, las propiedades organolépticas como el sabor, el olor y demás, adquieran significancia y relieve. La mejor forma de notar la diferencia es simple: basta beber sidra sin escanciar para percatarse de la ausencia de esas propiedades.  

2.  Bebida

Cada 'culete' de sidra se bebe de un trago, sin descanso. Lo contrario delata rápidamente a un bebedor foráneo. La sidra se bebe con cierta celeridad, mientras dura el efecto del escanciado, que se pierde rápidamente.

3. Final

Tras el trago, y sin que haya consenso sobre las razones o sus beneficios, lo propio es dejar una pequeña cantidad en el vaso, que se arroja por el mismo lado por el que se ha bebido, para 'limpiar' el mismo y disponerlo al siguiente bebedor. 

 

 
El Consejo Regulador de la Denominación de Origen Protegida "Sidra de Asturias" ofrece en su página web Guías Prácticas sobre Catas de Sidra y Escanciado que os animamos a conocer.
 
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